Bavette con Acciughe, Uvetta e Pinoli
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INGREDIENTI
- Bavettine: g 350 oppure Linguine: g 350 oppure Spaghetti: g 350
- Acciughe fresche: g 400
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio d’oliva
- Sale
PREPARAZIONE
Pulite le acciughe eliminando con le mani teste, code, lische e pinne; quindi lavatele e asciugatele con carta da cucina.
In una padella fate soffriggere, in 5 cucchiai d’olio, un trito fine di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Prima che l’aglio prenda colore, unite i pinoli, l’uvetta ammollata e le acciughe; bagnate con il vino, salate e fate ritirare a fuoco vivo.
Nel frattempo cuocete al dente la pasta e passatela nella padella per farla insaporire. In ultimo cospargete con prezzemolo tritato.
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Un particolare…
Esiste una versione di bavette condite con le acciughe sotto sale: in un tegamino fate rosolare, in 1 cucchiaio di burro e 4 cucchiai d’olio, 50 g di acciughe sotto sale ben pulite con un trito di prezzemolo e aglio. Salate poco, pepate e, quando le acciughe si saranno sfatte, usate subito la salsa per condire le bavette.
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IL VINO GIUSTO DA ABBINARE
Pesce – con Pasta e Riso
Anche in questo caso il punto di riferimento per un valido matrimonio tra cibo e vino è la materia prima dominante e il legante (sugo, condimento finale): in presenza di basi grasse, pescato molto deciso come sapore, grande varietà di ingredienti, si deve salire di “peso” del vino: bianchi di grande struttura, rosati, anche rossi giovani…
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